הרכב פיזיקו-כימי, שונות מינרלים ותגובות נוגדות חמצון התלויות בממס של דגימות שום ממקורות גיאוגרפיים שונים בטורקיה ושום שחור המיוצר משום קסטמונו

מה בדקו

החוקרים השוו את ההרכב הפיזיקו-כימי, פרופיל המינרלים והתכונות נוגדות החמצון של שום משבעה אזורים גיאוגרפיים שונים בטורקיה, כולל דגימות של שום שחור. בנוסף, נבחנה ההשפעה של ממיסים שונים (מים ומתנול) על תכולת הפנולים, הפלבנואידים והפעילות נוגדת החמצון (DPPH) של הדגימות.

מה מצאו

נמצאו הבדלים מובהקים בתכולת הלחות, החלבון הגולמי, האפר והמינרלים בין הדגימות השונות, כאשר השום השחור הציג ריכוזי מינרלים נמוכים יותר בהשוואה לשום טרי. ריכוזי המינרלים השתנו משמעותית בין האזורים, כאשר אזורים מסוימים הצטיינו בריכוזים גבוהים יותר של מינרלים ספציפיים. עוד עלה כי סוג הממס המשמש למיצוי משפיע על תכולת נוגדי החמצון שנמדדו, מה שמעיד על מורכבות ההרכב הכימי של השום ועל הצורך במחקרים נוספים לזיהוי הרכיבים הספציפיים הפעילים.

“עוד עלה כי סוג הממס המשמש למיצוי משפיע על תכולת נוגדי החמצון שנמדדו, מה שמעיד על מורכבות ההרכב הכימי של השום ועל הצורך במחקרים נוספים לזיהוי הרכיבים הספציפיים הפעילים.”